【屏東青創】竹科夫妻檔 傳承日曬製麵老店重新飄香

2014年，一通媽媽病重的電話，讓原本在竹科工作的吳冠翬夫妻二人急奔回家，安慰家人、照顧母親，也準備慢慢結束家裏做了幾十年的傳統手工製麵生意，沒想到卻是人生的轉彎點。

吳家製麵從爺爺輩開始傳下來，若乍然要收攤，長輩捨不得，為了寬宥老人家心，吳冠翬夫妻嚐試接手製麵。「真的接觸了之後才發現，這一行真的不簡單」，吳冠翬說，因為日曬式的手工製麵太辛苦，從小家人只叫他念書，他未曾了解手工製麵的細節，深入之後才發覺，利用屏東充足日曬完成的手工製麵，是最融合在地光、風、水的獨特產業，卻因為傳統的觀念與製作方式，快速凋零中。

原本同一條街上有5、6家日曬製麵廠，整街滿滿的掛麵是吳冠翬童年印象，卻一家家結束營業，「在我回來的半年內，另一家就因為沒有繼承人而關掉」，吳冠翬開始猶豫是否該照著原訂計畫，結束日曬製麵的生意。

保存傳產的方法-轉型

吳冠翬夫妻討論後，決定承接起家業，同時認知到「必需改變才能延續」。吳家原本製麵的方式十分傳統，做法師徒口耳相傳，利用長年的經驗來保持品質，為減少開支，所有工作由家人負擔，吳冠翬依據過去在竹科工作的經驗，認為必需要改為標準量化製程、招募員工來分工、制定管理辦法，傳產老店轉型，才能持續走下去。

一開始，二代之間對於該如何傳承家業、觀念、做法水火不融，但吳冠翬堅持規格化、具像化製麵的作法與流程，才有辦法讓其他人也能進入日曬製麵的領域，延續產業。經過不斷折衝，長安製麵在吳冠翬夫妻的改革下，開設公司、找到團隊，保存技藝、傳承家業、養家的同時，也讓其他的屏東青年有在地工作的一技之長。

談起創業與夢想，吳冠翬認為再崇高的理想都該建立在能養活自己的前提下，所幸屏東縣政府近幾年積極幫忙青年創業，提到青年學院他非常有感，認為政府不需要幫青創找生意，而是提供一個交流的平台，讓有同樣想法的青創業者可以建立關係、討論、合作，讓產業共融取代獨賣或競爭的關係。

長安製麵一開始創立品牌時，吳冠翬不擅長行銷與包裝，也是透過青年學院的朋友幫忙來建立品牌定位，老酒新裝，令人耳目一新。

實質政策助青年安居

「人離不開家」，屏東縣長潘孟安說明屏東縣青年政策的主要概念，就是希望從青年的角度，解決要安居屏東所面臨的問題，除了有青年學院創業課程輔導，縣府在政策上也推出「屏東好貼薪」、「青創好夥伴」、「縣府挺起家」三箭，給年輕人最實質的幫助。

「屏東好貼薪」由縣府每月補助五千的薪資，拉近在屏東與外縣市就業薪資；另一方面也希望帶動企業加薪給員工，解決在地缺工問題。「青創好夥伴」是縣府以陪伴的角度，提供有心創業者青年學院的陪伴課程、創業空間以及低利貸款。「縣府挺起家」則是針對想買房子的屏東人，政府提供高成數的低利貸款，讓青年安心成家。

今年屏東縣政府整理位於屏東市精華區的林務局老舊宿舍成為「職人町」，讓在地品牌可以進駐，希望青創品牌聚集能互相提升，並同時帶動地方經濟與職人知名度，長安製麵的新店面也即將在此開張。

回到屏東四年，除了名片上的抬頭和職業的轉換，吳冠翬感到徹頭徹尾的改變：家庭關係緊密、作息正常、身體健康、兒子也出生了，當事業穩定下來，可以養活自己與家人後，吳冠翬也開始思考，還可以為這塊土地做什麼、留下什麼？當越來越多人可以吃到單純以水、麵粉、鹽為原料，再用屏東陽光加工製成的長安製麵，也許吳冠翬就能慢慢找到答案了吧！

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2019 屏東青創 深度專題